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廈門一廚師在渝比武1個粽子成本就要100

2019/06/06 来源:武汉信息港

导读

厦门一厨师在渝比武 1个粽子成本就要100块新浪6月14日讯 昨日,全国饭店业职业技能竞赛名优食品、小吃展示会在解放碑步行街举行,精美的

  厦门一厨师在渝比武 1个粽子成本就要100块

  新浪6月14日讯 昨日,全国饭店业职业技能竞赛名优食品、小吃展示会在解放碑步行街举行,精美的饮食文化吸引了市民的目光。本报 胡杰 摄

  竹碳能夠凈化環境,但拿來做糕點能吃嗎?昨日上午,第三屆全國飯店業職業技能競賽全國總決賽在重慶拉開帷幕,300多名頂尖名廚拿出了看家本領。

  昂贵:上等官燕当材料

  来自厦门国际大酒店的牛建辉已经当了16年的厨师,这次比赛他为制作“粽香浓情”可下了“血本”。牛建辉说,用于刻制粽子的绿竹笋是专程从台湾空运过来的,“粽子”里酿的是上等官燕,还要用上等鸡汤煨制才成。

  “别看这些‘粽子’只有半个拳头大,但这10个粽子,仅原材料的成本就有约900元。”

  阵仗:备千斤火锅用料

  要说能体现重庆人性格的比赛,应数全国火锅调味师大赛了。比赛邀请了58名来自北京、内蒙、四川、重庆等全国各地火锅知名品牌企业的火锅调味师同台竞技。为此,组委会在现场准备了包括牛油、菜油、姜蒜等近千斤各类炒制火锅所需的用料。

  同时,参赛选手中也不乏“明星”,如苏大姐火锅由苏大姐的大女儿掌勺,而齐火锅则由老总余勇亲自上阵。

  苏大姐苏兴蓉说,大女儿向文利作为“渝商第二代”,更多的被顾客们称为苏小妹。这次参赛,是希望女儿在懂管理的同时,也能懂技术,接好自己的班。“为了更好地发挥水平,向文利赛前‘闭关修炼’了2个多月,在我的指导下专心练习如何打锅炒料,仅辣椒都用了差不多500斤。”

  形象:面泥捏制交巡警

  在加州乐园的比赛进行得如火如荼的时候,解放碑下也热闹非凡,中国名厨名宴展也在这里进行。餐饮企业推出了数百种造型精美的菜品,引得市民纷纷掏出、照相机一一拍照。

  其中,重庆秦妈餐饮管理有限公司推出的命名为“巴渝五祥宴”,更是结合了“五个重庆”的内容。用面泥捏制的交巡警、打太极的老人等形象,形象体现了“畅通重庆”“健康重庆”等内容。

  专业:摆桌台比谁创意

  别以为全国饭店业职业技能竞赛只比做菜,其实摆桌台也是一项服务比赛。这次参加服务比赛的共有70人,选手要在规定时间内,自己确定一个主题摆放好桌面。

  结婚喜宴、端午欢聚等,都成了选手的创意源泉。“不怕没创意,只怕没新意”。大家动用了鲜花、烛台、盆景、纱幔、红酒等一系列可以营造气氛的物品,力争让自己的作品与众不同,这也让比赛现场更像是一个创意展示区。

  比赛每告一段落,场外观众就能在评委打分后,新一轮选手入场前,欣赏下上一轮选手作品。这也让“有心”的观众占了“便宜”。“我马上要结婚办席了,正好利用这次机会,把婚礼从席桌开始,办得特别点。”这位自称姓姜的观众拿着相机,不管是否与自己的需要相关,把所有选手的作品都拍了下来,打算“综合利用”。

  厉害:选手全是金奖者

  组委会相关负责人介绍,全国饭店业职业技能竞赛,是我国餐饮行业规格的餐饮服务技能大赛,每两年举办一次。第三届全国饭店业职业技能竞赛全国总决赛由中国饭店协会和重庆市人民政府主办,主题为“创新服务技能、推动行业发展”。参与本届比赛的300多位高手们,来自全国各地,是各省区市分赛区的金奖获得者。

  今天下午,本次比赛的闭幕式将在人民大厦礼堂举行,将对中式烹调师、中式面点师和餐厅服务员三大项的获奖团体和个人颁奖。

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