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外焦里嫩的硬烧茄子

2018-10-12 23:40:00

主料

茄子 :1个

辅料青椒或彩椒 :1个

具体步骤第一步把茄子切成滚刀块放在一个稍大一点的盆里。在茄子表面均匀地撒上干淀粉轻轻晃动盆子,使淀粉均匀地附着在茄子块上。接着在茄子表面均匀地撒上一些水,注意水不要太多,再均匀地撒上干淀粉,轻轻晃动盆子,使淀粉涂在茄子块上的厚度增加。一般情况撒两次水就可以达到预期的效果。这里控制淀粉在茄子表面的厚度是关键,淀粉太薄做不出硬烧的效果,太厚了会影响口感。更多详情

第二步2.第二步,倒适量油入锅热油,把腌好的鱼煎至两面变黄,捞起待用第三步3.第三步,热油将备好的蒜头、姜片和捆成一捆的葱一起放入锅炒香,然后倒入洗切好的杂菇一起炒,炒至变软然后倒入切成粒的番茄,炒至出汁,过程中可以加点番茄酱第四步把调好的芡汁再次搅均,因为淀粉可能会沉到碗底。搅均的芡汁倒入锅中,待芡汁烧开后,翻炒,使芡汁均匀地挂在茄子块上,出锅即可。注意芡汁不要太厚,茄子块在锅中停留的时间尽量的短,否则会使表面的淀粉变软,失去硬烧的效果。

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