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秘制白汁桂鱼

2018-10-12 20:53:49

主料

鳜鱼 :500

辅料 金华火腿 :15 虾仁 :15 青豆 :15香菇(鲜) :15鸡蛋清 :40黄酒 :10盐 :2 胡椒粉 :1 大葱 :5 姜 :5猪油(炼制) :40淀粉(豌豆) :30 味精 :1鸡油 :10

具体步骤第一步1. 将桂鱼(鳜鱼)去鳞和内脏,投入沸水中烫一下捞出,刮去肚内黑衣,洗净,用刀在鱼背厚肉处作十字形花刀。第二步2. 将熟火腿、香菇切丁。虾仁用盐拌和。第三步3. 将蛋清均匀地粘在虾仁上,撒上适量干淀粉,拌匀,入油锅炸至断生后及时出锅,颜色白净。第四步4. 把鱼放在浅汤盆中,加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、猪油,放蒸锅中,旺火蒸15分钟。拣去葱、姜。第五步5. 把蒸桂鱼的卤汁倒入炒锅中,在旺火上加入冬菇、青豆、火腿丁、虾仁、鸡汤烧滚,加入味精和少许湿淀粉,放入鸡油,出锅浇在鱼面上即成。

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