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蜜汁樱桃派的做法

2018-11-08 09:55:34
蜜汁樱桃派的做法 “短暂的樱桃季快要结束了,一直想着要做个樱桃的甜点,但天气实在是太热,很难让我有兴头去开烤箱。可眼看樱桃就要下市了,再不做就没机会做了,所以昨天趁着周末,在家折腾了两款樱桃派,同一种派皮,只是馅料的做法不同,一种是免烤的蜜汁樱桃,一种是加了布丁液烤制的樱桃布丁馅。

做完了两种PK了一下,免烤的更受坨小屁的欢迎,布丁的更适合我的口味,看来是萝卜白菜各有所爱,哈哈!

不过说实话两种都挺好吃的,只是每个人的喜好都会有所偏重而已。这两款樱桃派其实都是很大众口味的甜点,只要喜欢甜品的人,都会很乐于接受的。” 食材明细 主料 低筋面粉 150克 辅料 樱桃 150克 玉米淀粉 10克 水 适量 黄油 70克 蛋黄 适量 牛奶 适量 淡奶油 80克 吉士粉 5克 配料 糖 适量 蜂蜜 10克 柠檬汁 5克 细砂糖 25克 盐 适量 甜味 口味 烘焙 工艺 一小时 耗时 普通 难度 蜜汁樱桃派的做法步骤 1新鲜樱桃洗净。 2去梗,用一根吸管对穿过中心,挤出核。 3将去核的樱桃置于碗中,加入20克糖,盖好,腌渍2小时以上。 4待到樱桃腌出比较多的水分时,将腌出的樱桃汁液倒出。 5在樱桃汁中加入适量清水使其重量达到100克,然后加入剩下的20克糖、10克玉米淀粉、10克蜂蜜、5克柠檬汁,搅拌均匀。 6点火,小火加热,一边不停搅拌,至刚刚沸腾时关火,此时汁液呈半透明比较浓稠的状态,放至一旁,晾凉备用。 7低粉过筛置于盆中。 8黄油室温软化,切成小丁。 9将黄油倒入面粉盆中。 10用手揉搓均匀,成粉末状。 11加入打散的蛋黄。 12加入牛奶。 13揉合成光滑均匀的面团,包上保鲜膜,置于冰箱冷藏1小时左右。 14将冷藏过后的派皮取出,擀成均匀的厚度0.6CM的圆片。 15将派皮移至烤盘上,按压服帖,并用刮板去除边缘多余的部分。 16用叉子在派皮上扎出均匀的气孔。 17烤箱预热,190度,中层,上下火,20-25分钟,余温再烤10分钟,至派皮酥脆。 18将腌渍好的樱桃码放在派皮中间,淋上樱桃蜜汁即可。 19将派皮擀成0.6CM厚的长方片。 20移至烤盘上,按压紧实后刮去多余的边缘。 21用叉子叉出均匀的气孔。 22表面垫上烤纸,中间压上一层黄豆,烤箱预热,中层,190度,上下火,烤制25-30分钟,烤制20分钟后,可将黄豆撤出,再烤10分钟即可;(烤过的黄豆不要扔了,有啥用咧?卖个关子,且听下回分解)。 23将樱桃洗净,用吸管去核。 24将所有的樱桃都清理好备用。 25牛奶、淡奶油、糖搅匀后小火加热至刚刚沸腾时离火,趁热倒入打散的蛋黄,搅拌均匀。 26加入5克吉士粉搅拌均匀。 27将布丁液过滤一遍。 28将烤好的派皮取出。 29将布丁液倒入派皮中,八分满。 30再均匀的摆上樱桃,烤箱预热,220度,中下层,上下火,30-35分钟。
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