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家常宴客面拖蟹的做法

2019/05/15 来源:武汉信息港

导读

工  艺:炒口  味:咸鲜味难  度:低级入门人  数:1准备时间:5分钟烹饪时间:10分钟面拖蟹的主料:螃蟹4只、小麦面粉2汤勺面

工  艺:炒口  味:咸鲜味难  度:低级入门人  数:1准备时间:5分钟烹饪时间:10分钟

面拖蟹的主料:螃蟹4只、小麦面粉2汤勺

面拖蟹的辅料:色拉油适当、食盐少量、姜少量、料酒1汤勺、生抽2汤勺、细香葱少量、白糖少许

面拖蟹的做法:10月的阳澄湖大闸蟹吃1个原汁原味,肉嫩、黄满、膏肥,的方法是清蒸,吃的就是1个鲜字;而现在的大闸蟹正是吃蟹黄的季节,从农历6月开始,早蟹就开始上市了,这时候候候的蟹就叫6月黄。

做面拖蟹1般都是选用6月黄的河蟹,所谓的6月黄,是指在农历6月还没有脱壳的大闸蟹宝宝,农历6、7月正是上市的季节。这些蟹的的身形很小,蟹壳没有完全硬、蟹脚上的毛也没有长得很饱满,黄多但肉硬。由于6月黄还没长大,没有长成的大闸蟹那么肉厚膏多,清蒸的话蟹黄会有1点苦味,肉质也不如10月的大闸蟹那末嫩;但用先炸后炒的方法烹调它的却能突出6月黄独特美味,鲜香非常。

1、螃蟹用小刷子洗擦干净,揭开后盖去掉蟹腮和脐等,从中间切成两半

2、刀口沾干面粉,锅内倒入少量油,小火煎至蟹黄定型、螃蟹变色便可

3、锅内倒入少许油炒香姜末和香葱末,倒入煎好的螃蟹翻炒数下

4、烹入料酒盖锅盖焖30秒,倒入生抽、少量糖翻炒均匀,把剩余的面加小半碗水调成面水倒入锅内迅速翻炒至面糊完全挂住螃蟹,加少量盐调味、撒入香葱便可

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